连州东陂腊味的做法跟其他地方有啥不同？
2017-11-21 17:48:46 点击：
据我所知,我们连州的腊味比较有特色，就拿腊肉和腊肠来说，跟湖南、湖北等地的做法不太一样，口味又有别于广州。前者一般要用松木来熏烤，外观像很邋遢，不好看，但是据吃过的人说很好吃，特点是很香。但是我自己没吃过，不知道是不是真的那么好吃。广州的腊味口味则偏甜，我个人不怎么喜欢，虽然我口味偏甜。
我们连州这边的做法，一般的做法：先备好料酒、盐、糖等调料，按三分肥七分瘦的比例，把猪肉切丁。然后把准备好的调料加入其中腌至入味。腊肠的皮用一般用猪粉肠来做。接着，把腌制好的肉丁灌进肠里，捏揉均匀，不能让它一段大一段小，这样外观不好看。最后，再取适当的长度，用细绳绑住就完成了第一步。
第二步是晾晒，一定要在太阳底下晒才行，不然不香，而且气温不能过高，空气要相对干燥，还得有风。一般是11月份左右开始就可以做了。刚开始晒了十几天的时候要和腊肠打针，就是拿针或者牙签扎腊肠，把里面的空气排出来，然后一直到晾晒干。整个周期20几天至30左右吧。
这是我最喜欢吃的家乡特产，现在东陂镇的腊味这几年做出点名气了，希望它越做越好吧。连州的腊味由于是天然风干，不加任何化学的添加剂和防腐剂，而且都是手工制作，味道微咸甜而甘香，想起我都口水了。我觉得这是挺值得为大家推荐的连州特产。[来源：百度连州贴吧]
我们连州这边的做法，一般的做法：先备好料酒、盐、糖等调料，按三分肥七分瘦的比例，把猪肉切丁。然后把准备好的调料加入其中腌至入味。腊肠的皮用一般用猪粉肠来做。接着，把腌制好的肉丁灌进肠里，捏揉均匀，不能让它一段大一段小，这样外观不好看。最后，再取适当的长度，用细绳绑住就完成了第一步。
第二步是晾晒，一定要在太阳底下晒才行，不然不香，而且气温不能过高，空气要相对干燥，还得有风。一般是11月份左右开始就可以做了。刚开始晒了十几天的时候要和腊肠打针，就是拿针或者牙签扎腊肠，把里面的空气排出来，然后一直到晾晒干。整个周期20几天至30左右吧。
这是我最喜欢吃的家乡特产，现在东陂镇的腊味这几年做出点名气了，希望它越做越好吧。连州的腊味由于是天然风干，不加任何化学的添加剂和防腐剂，而且都是手工制作，味道微咸甜而甘香，想起我都口水了。我觉得这是挺值得为大家推荐的连州特产。[来源：百度连州贴吧]
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