“秋风起，食腊味”，现在，正是品尝腊肉、腊肠和腊鸭等的好时机，腊味主要制作工艺包括选料、配料、腌制、晾晒或焙烤。据行家介绍，在选购腊肉、腊肠时，可用一看二摸三闻的方法以识别好坏。

看：好的腊味看上去色泽鲜明，肌肉呈红色，脂肪透明或呈乳白色，红白分明，有光泽。

摸：好的腊味用手摸感觉肉质干爽结实，腊肠有自然皱纹，断面组织紧密。

闻：好的腊味用鼻闻时醇香浓郁。

另外，行内人士指出，超低价腊味质量难有保证，建议不要购买。据业内人士介绍，一个正规生产的厂家，要制作出1公斤的优质腊肠来，光“放心肉”一项就需要2.5公斤，其生产成本最少要20多元。尤其是今年的肉价涨了很多，打着低价、特价的腊味，或估计售价远低于成本的腊味，消费者最好敬而远之。

其实，商家生产也是为了赚钱，因此，为了生产低价腊味，他们可能使用了劣质肉。假如使用的是劣质肉，为调色还加进过量的色素、酱油，对人体有害。或者是乱加料，通常是往肉中掺进肥肉、淀粉、番薯粉、组织蛋白等。这种腊味蒸熟后，流出的汁液往往带有红色等古怪的颜色，而不是纯净的乳白色，这样的腊味要不得。

同时，这些劣质产品往往产自不正规的加工场所，所生产出的产品其卫生质量得不到保证。不少不良商家为了省事，采用煤炉熏烤，腊味已严重受到二氧化硫的污染，这样的食品对人体健康是不利的，这种落后的加工制作腊味的方法，在正规的食品加工厂中早已被淘汰。正规的优质腊肠要花费72小时的热辐射烘烤，而粗制滥造的腊肠只需36个小时的烘烤就可完成。不良商家为了抢占市场，还给这些劣质产品套上豪华的包装，鱼目混珠，因此，消费者要特别小心。